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朱經理

行業資訊

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什么是速凍食品之一

發布時間:2018-11-09 14:56:07 點擊量:131

速凍食品是通過急速低溫(-18℃以下)加工出來的速凍食品,食物組織中的水分、汁液不會流失,而且在這樣的低溫下,微生物基本上不會繁殖,食品的安全有了保證。
速凍食品是指以米、面、雜糧等為主要原料,以肉類、蔬菜等為輔料,經加工制成各類烹制或未烹制的主食品后,立即采用速凍工藝制成并可以在凍結條件下運輸儲存及銷售的各類主食品,如速凍包子、速凍餃子、速凍湯圓、速凍饅頭、花卷、春卷等。
目前,水餃、湯圓、面點、粽子、餛飩,是目前速凍市場的前五強,其中水餃約占整個速凍食品銷售額的50-以上,湯圓約占據20-的市場份額,面點、粽子、餛飩、春卷及地方特色小吃等約占的30-左右。
隨著人們收入水平的提高和生活節奏的加快,我國速凍行業迅速成長,自20世紀90年代以來,每年產量以超過20-的速度增長,成為食品行業中的新星。
2011年,我國速凍食品行業經過激烈的兼并重組,企業數量大量減少,從2010年的342家減少到2011年234家,但是行業總體效益得到了提高,產銷規模擴大,利潤總額增長,行業整體發展情況較好。2012年第一季度,行業企業數目有所增加,從234家增加到259家。數據顯示,2011年,我國速凍食品行業實現工業總產值536億元,同比增長21.28-;2012年第一季度,行業實現工業總產值133億元,同比增長14.84-。2009年到2011年間,行業總產值平均增長速度達到了22.13-,整體上呈現高速增長趨勢。
行業銷售收入方面,2011年,速凍食品行業實現銷售產值540.99億元,同比增長28.97-,實現利潤總額為38.63億元;2012年一季度,行業實現銷售收入134.67億元,同比增長18.27-,實現利潤9.34億元,同比增長27.27-,近三年銷售產值平均增長速度達到了24.30-,表現出了高速增長的趨勢。
2009-2012年,我國速凍食品行業產銷率均在90-以上,產銷銜接情況較好,2009年產銷率為100.93-,2011年為100.80-,2012年上半年為100.93-,反映出速凍食品行業產品供不應求的狀況。
速凍食品Fast Frozen Food是將需速凍的食品,經過適當的前處理,通過各種方式急速凍結,經包裝儲存于-18℃ -20℃下(一般要求,不同食物要求溫度不同)的連貫低溫條件下送抵消費地點的低溫產品,其最大優點完全以低溫來保存食品原有品質(使食品內部的熱或支持各種化學活動的能量降低,同時將細胞的部分游離水凍結,及降低水分活度),而不借助任何防腐劑和添加劑,同時使食品營養最大限度的保存下來。具有原食品美味、方便、健康、衛生、營養、實惠(錯開季節,提升食品值,創造更高效益)的優點 。
一般來講,速凍食品質量總是高于緩凍食品,速凍可以很好地避免了凍藏過程中因冰晶體成長給凍結食品帶來的不良影響,從而影響食品的口感及營養,因此不需添加任何防腐劑和添加劑。
速凍食品的主意是愛斯基摩人想出來的。在這之前,人們曾非常困惑,因為重新融化后的食物并不美味??死瓊愃共┑觅悂喫賰鍪称返陌l明者在格陵蘭島旅游時發現,有些愛斯基摩人把魚掛在室外。在零下40攝氏度的寒冷天氣下,魚在幾分鐘內就冷凍了,這樣可以保存更長的時間,而且融化后味道也依然鮮美。博得賽亞發現應該盡可能快速冷凍食物,于是在1924年發明了一臺設備,可以迅速冷凍食品,就像在格陵蘭天寒地凍的天氣里一樣 。
1920年世界上第一臺快速冷凍機在美國試制成功后,速凍加工品隨即問世。到50年代速凍食品越來越受到歡迎。速凍食品解凍最好在15cC左右的自然空氣中,或放在1015t的流動水中(特殊產品除外)。另外,與加工罐頭相比,速凍食品加工簡便,成本較低,延長了食品保存期,減少營養成分流失。
速凍食品起源于美國,啟始于1928年,但在以后很少的時間內,由于人們對速凍食品缺乏必要的認識,沒有贏得更多的消費者,生產發展十分緩慢,直到二次世界大戰后,速凍食品才迅速發展起來。
19481953年美國系統地研究了速凍食品,提出了著名的T、T、T概念,并制定了《冷凍食品制造法規》。從此以后,速凍食品實現工業化生產并進入超級市場,深受消費者青睞。特別是果蔬單體快速凍結技術的開發,開創了速凍食品的新局面,此技術很快風靡世界。
最近幾年,世界速凍食品的生產和消費方興未艾,其增長速度高達20-一30-,超過任何一種食品,品種達3000多個,美、日、歐一些國家已形成從原料產地加工、銷售、家庭食用的完整的冷藏鏈,保證了速凍食品的工業化和社會化。
中國速凍食品起步于20世紀80年代,經歷了快速發展和價格大戰,目前已經成為食品行業最具競爭力的領域。2006年1-12月,中國速凍食品制造行業實現累計工業總產值15,601,269千元,比上年同期增長了40.58-;實現累計產品銷售收入15,209,649千元,比上年同期增長了44.23-;實現累計利潤總額847,734千元,比上年同期增長了85.09-。
2007年1-11月,中國速凍食品制造行業實現累計工業總產值17,452,528千元,比上年同期增長了29.93-;實現累計產品銷售收入16,845,955千元,比上年同期增長了26.79-,2007年實現累計利潤總額810,273千元,比上年同期增長了22.66-。
2008年1-5月,中國速凍食品制造行業實現累計工業總產值9,562,015千元,比上年同期增長了33.61-;實現累計產品銷售收入9,169,779千元,比上年同期增長了27.07-;實現累計利潤總額277,532千元,比上年同期下降了9.55-。

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