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速凍食品的注意事項

發布時間:2018-11-09 14:57:00 點擊量:154

實際上,超市的冰柜口往往是敞開的,人們對各種食品翻來翻去,溫度不可能一直保持-18℃。況且,速凍食品很難在加工、運輸等過程中一直保持-18℃的低溫。比如,從超市買回家的途中、家里的冰箱等,都不可能做到-18℃,如此種種都會破壞速凍食品的營養含量。研究表明,食物在-1℃~-8℃之間存放,維生素的損失比0℃~-4℃還要快。
不少人喜歡吃貢丸、魚丸等速凍食品,是因為覺得口感不錯,但這好口感可是用高脂肪換來的。要維持肉制品最起碼的適口性,其脂肪含量不能低于20-。而貢丸、魚丸的鮮嫩度、多汁性和香味更是都得依靠脂肪含量。
均衡的飲食應該是碳水化合物占50-~60-,蛋白質占15-~20-,脂肪占30-以下。而貢丸的脂肪竟然占總熱量的72-;蛋餃、魚餃、蝦餃等的脂肪也占總熱量的60-~70-不等;冷凍水餃、餛飩的脂肪比例也很高,肉餡多的品種其含油量可達68-。平時,那些不吃飯想減肥的人,喜歡吃貢丸解解饞,其實六顆貢丸吃下去,就等于一碗飯的熱量啦!
貢丸、魚丸雖然比不上新鮮魚肉的鮮美,但吃起來卻特別鮮,這是為什么?因為這些速凍食品中都加入了不少味精和高鮮調味料。煮過速凍食品的人都知道,不用放鹽,丸子和湯也會有咸味,這就是因為速凍食品在制作過程中已經放了較多的鹽分等調味料。魚丸等冷凍食品的鹽分是新鮮五花肉的4~5倍,鈉含量很高,對高血壓、心臟病、腎臟病患者的危害不言而喻。
盡管速凍食品營養問題不少,可在生活快節奏的今天,誰能抵擋得住速凍食品帶來的誘惑?日常生活中,在選購、貯存、烹飪等環節嚴格把關,適量吃些速凍食品未嘗不可。
1.注意品牌和保質期
總體來說,大品牌在質量方面更有保證。選購時,看清楚包裝袋,產品名稱、生產企業地址、生產日期和保質期等信息一個都不能少。雖然速凍食品的保質期長,可是在挑選時還是要挑那些離生產日期近的。
2.“察言觀色”挑散裝速凍食品
超市里各種散裝的速凍食品總是很受歡迎,而這些被“挑來揀去”的散裝速食更需要注意。若冷凍食品部分發白,多是由于冷藏溫度變化太大,水分散失而變干燥了,也不要購買。應選擇那些無解凍現象,個體間無黏連的產品。
水餃皮:真正的好水餃皮是沒有任何添加劑的。我們可以從顏色看出來,好水餃的皮顏色如果是白色那么,他使用的面粉絕對放了添加劑增白劑。好水餃的面不是絕對白的。
餡:越是“成丸”越是香的誘人就越是可疑,有可能添加了抱團劑、增稠劑、食用香精等。所以買水餃,買最好的,不要買最便宜的。
3.購買之后,用最快的速度把速凍食品拿回家,避免路上受熱融化
如果不能馬上吃,應立刻放進冰箱里。食品放進冰箱后,仍要盡快吃掉。由于冰箱溫度不穩,長時間存放的速凍食品往往會發生冰晶析出、裂縫、黏連等現象,這時營養價值也已經大打折扣。
4.存放時,注意避免與其他生魚、肉、禽等產品放在一起
不同食物存放在同一空間相互之間會傳播細菌,引起食物變質。開封的速凍食品要盡快吃掉,吃不完的要扎緊封口放入冰箱冷凍室貯存。
5.烹調時放水要適量
烹調時用水宜少不宜多。用水越多,水溶性維生素溶出損失就越多,大多數食品中的營養素會溶于水中,如無機鹽達10-~25-。維生素達15-~25-。為減少營養素損失,可按需要在烹調某些食品時加入適量的淀粉勾芡,使湯汁包裹在食物上,多余的湯汁最好也充分利用。
6、要注意煮的時間。
從冰箱冷凍室中拿出來的冷凍食品,如何化解?
一般人有不同的做法:有的人將冷凍食品置于溫室的盤中,讓其自然化解;有的是浸泡在溫熱水中,讓其快速解凍;有的根本就不化解,直接入鍋烹炒。
其實,這些做法都不科學。營養學家認為:快速解凍,會使食品中的蛋白質、維生素受到損失,同時還會加速丙醛致癌物的產生;但如果化凍過慢,則易導致細菌繁殖,也不合適。正確的解凍方法是:將冷凍食品從冷凍室中取出后,先放到冷藏室內,幾小時后取出,放入溫度為15℃左右的冷水中浸泡,直至解凍后使用。
我國現行《速凍預包裝面米食品衛生標準》規定金葡菌等致病菌不得檢出。而衛生部2011年9月公布的《速凍面米制品食品安全國家標準(征求意見稿)》,將該菌群檢測由定性轉向定量。即每批產品抽檢的5個樣品中,至多只能有1個樣品每克生制品中檢出的金葡菌菌群含量至多為1萬個。

黄片一级

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