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朱經理

新聞動態

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速凍食品的分類與選購

發布時間:2018-12-11 14:52:32 點擊量:133

2007年,國家出臺《速凍米面食衛生標準》,規定自2007年6月起不再允許散裝水餃、湯圓等在超市的銷售。這一政策有利于品牌優勢的充分發揮,并為行業整合提供契機。另一方面,高端產品細分市場迅速崛起,領先企業逐步將戰略重點轉向高端市場。
水產速凍食品:海蝦、凍魚、蝦仁等。
農產速凍食品:毛豆、花生、蘆筍、甜椒、竹筍、玉米、混合蔬菜等。
畜產速凍食品:豬肉、雞肉等。
調理類速凍食品:特指兩種以上的生鮮、農、水、畜產品為原料,加工處理,急速冷凍的速凍食品。調理類速凍食品又分為以下幾類:
1、中式點心類:湯圓、水餃、燒賣、包子、炒飯等。
2、火鍋調料類:魚餃、魚丸、貢丸等。
3、裹面油炸類:雞塊、可樂餅、魷魚排。
4、菜肴料理類:三杯排骨等。
5、糕點點心類:芝麻球、比薩餅、各式冷凍蛋糕等。
速凍食品方便實惠,深受大眾歡迎?!渡鼤r報》記者在采訪時發現,為了確保新鮮,很多人都挑凍得結實的買,透過包裝還能看到明顯的冰。這其實是一個誤區。中國營養學會理事、山東大學營養與食品衛生研究所藺新英教授告訴記者,在日常生活中,如果是直接冷凍自制的水餃、湯圓,以及新鮮的肉制品等,達到一定溫度后拿出來看,不會有明顯的冰塊。但是儲存時間久了食物表面會出現較多的冰霜。超市買的速凍食品也一樣,如果冰霜太多,則說明已經很不新鮮了。
此外,若超市購買的速凍食品包裝袋內有較多冰屑的話,可能是解凍后又凍結造成的?!盎_接著又凍,組織細胞會發生變化,細胞含水量會增加,這都可能影響食物品質?!碧A新英說。而且速凍只是停止了食物中的生化反應和細菌生長,并沒有殺死其中的細菌。如果把食物反復化凍,那么就會在其中積累越來越多的細菌,可能對人體健康造成危害。
因此,在挑選速凍食品時,要注意包裝密封是否完好、包裝袋內有無黏結、破損。不要選擇包裝袋內有明顯冰塊的產品。此外,挑選時,盡可能購買包裝好的產品,以減少污染。每次購物應在最后才取速凍食品,并盡快放入家中冰箱的冷凍室,以免食物品質破壞,細菌滋生。
1、要把大廠生產或名牌的產品作為首選。
2、就近選擇到有低溫冷柜的商店購買。
3、要選擇包裝完好,標識明確,有效保存期長的產品。
4、要注意包裝內的產品是否呈自然色澤;若附有斑點或變色,即表示已變質。
5、要注意是否有解凍現象,良好的速凍食品應堅硬。
6、每次采購都要在最后才取速凍食品,以免離開冰柜時間過長,一般戶外保存時間在1小時左右,使用保溫袋則可保存4小時左右。(具體與天氣和溫度有關系。)
1、不要將速凍食品放在冰箱冷藏箱里儲存。2、不要將包裝破損或已拆封的速凍食品直接放入冷凍室,須在包裝外加個塑料袋,并扎緊袋口,以免產品干燥或油脂氧化。
3、不要將已解凍過的食品再次進行冷凍,因為那樣食品品質定不如前。
4、不要將冷凍室放得太滿,影響室內冷氣對流。
5、不要將速凍食品存放太久。
速食時代,越來越多的美味被“速凍”,越來越多這樣的食品被習慣快節奏生活的人接受,殊不知,這些速凍食品在營養方面問題多多?!∷賰鍪称窢I養價值大打折扣
通過急速低溫(-18℃以下)加工出來的速凍食品,食物組織中的水分、汁液不會流失,而且在這樣的低溫下,微生物基本上不會繁殖,食品的安全有了保證,但食物口感、風味方面的變化卻難以避免。更重要的是,速凍后,食物中的脂肪會緩慢氧化,維生素也在緩慢分解。所以,速凍食品的營養價值無法和新鮮的魚、肉等相比。
我們不妨拿貢丸和新鮮的里脊肉來做個比較,貢丸中的維生素B2只有新鮮里脊肉的2/3,煙堿酸只有一半,維生素B12也剩下不到1/3。再看看,新鮮的鯖魚和魚丸,魚丸的維生素B2剩下不到1/10,煙堿酸也剩下一半,維生素B12剩下不到1/8。
很多人埋怨速凍餃子的口味不新鮮,卻不知道速凍食品在保質期之內不但會使營養成分大量丟失,還可能發生變質。比如,某速凍食品在-18℃的保存期為三個月,但絕不意味著在-8℃也能保存三個月。如果出廠后一直保存在-18℃,那么三個月之內可以放心食用,但如若沒有一直保存在-18℃,那么就不能保證三個月之內不發生質變。因為所有的化學和酶反應速度都受溫度的影響。一般來說,溫度越低,營養素的分解、風味的損失、脂肪的氧化等速度就越慢,產品的品質也就能更長時間保持穩定。

黄片一级

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