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你猜,小龍蝦今年行情是跌還是漲?

發布時間:2019-02-01 10:48:06 點擊量:246

從投資方到養殖端,再到加工端、消費端,2018年,小龍蝦熱潮席卷了整個產業鏈!


被世界杯瘋狂帶貨后,小龍蝦產業是繼續爆炸式擴容,還是將趨向理性,放慢腳步?


對此,業內人士進行了大猜想……


??? 猜想1 ???


未來三五年,小龍蝦還會繼續火


盡管當前不少企業都有壓貨,詳見《去了世界杯的小龍蝦,為啥淪落到朋友圈買二贈一大甩賣?》,但在多數業內人士看來,2019年,小龍蝦整體消費量仍將繼續擴容。


武漢來福如意食品有限公司上馬小龍蝦項目僅一年,就取得了不俗的業績。該公司的李松(化名)認為,小龍蝦是聚會文化的衍生品,需求是肯定存在的?!?018年的消費勢頭仍在,消費需求尚未得到完全滿足。因為價格太高,需求被抑制了?!?/p>


墮落蝦創始人李林渡也持相同觀點:小龍蝦市場繼續火是必然的,只是有個前提條件——價格下調。


據李林渡了解,隨著小龍蝦走紅,近兩年,養殖端一直在擴產。不僅有多地政府的支持,還有外行介入養殖端,美好置業就斥資80億元加碼小龍蝦養殖行業。


與之相對的是,沒有了世界杯的拉動,小龍蝦的市場需求量能否成比例地擴大,仍是個問題。


從國家經濟形勢來看,消費疲軟,再加上世界杯后,消費者的小龍蝦消費心理看跌,2019年,小龍蝦的供求關系可能會發生改變。


“供大于求,價格降低,消費量上升。但是消費者追漲不追跌的心理,又不會讓這種消費增長持續太長時間。不過從整體上看,未來三五年,小龍蝦還會繼續火下去,30%到50%的市場增幅都是可能的?!崩盍侄烧f。


??? 猜想2 ???


餐飲端最早降溫,養殖端反應滯后


李林渡進一步分析,在市場整體還要火上三五年的背景下,養殖端、加工端和餐飲端的表現,可能又有所不同。


養殖端應該會和整體市場一樣,火個三五年后,回歸到理性狀態。


由于養殖端只感受到了2018年的搶蝦大戰,沒感受到廠家和經銷商的壓貨情況,反應比較滯后。再加上新投入的小龍蝦養殖基地,需要兩到三年時間才能大量產出,養殖端可能還要虛火兩三年。


尤其是那些新投產的養殖基地,可能還會嘗到一些甜頭。當地的餐飲和加工企業不再外采,而是直接從當地采購,養殖的小龍蝦都會賣出去。但這消化的是存量,不是增量,不具有可持續性。


加工端的狂熱也會持續幾年。因為當前加工端是整個產業鏈上最弱的一環,且小龍蝦原料產量和加工量之間的比例大約是10:1,加工端的成長空間仍然巨大。


再者,為加工小龍蝦,2018年不少企業都投建了新工廠,即使2019年形勢不好,這些新廠也要冒險搏一搏。


餐飲端的熱度,應該是降得最快的。世界杯之后,情緒傳染之下,小龍蝦不再是消費熱點,消費熱情下降。


其實,在小龍蝦原料漲價潮之下,受傷最大的是餐飲老板,那些虧了血本的,明年肯定不會再做小龍蝦。


??? 猜想3 ???


2018年資本過熱,或將趨于理性


李松分析,最近兩年,小龍蝦產業之所以如此火爆,很大一部分原因在于資本的幕后推動。


不過,2018年冬天,人們對小龍蝦的消費熱情并不如預期的那么高,資本方看到這種情況后,可能會謹慎投資。


“投資者進入時,預想的可能是10個點的利潤,經過2018年發現只有4個點,投資熱情可能受到極大打擊,部分資本甚至會退出這一市場?!崩钏烧f。


李林渡則認為,并非所有的資本都會被嚇退。


在他看來,目前,進入小龍蝦領域的資本可以分為三種:


第一種是投資公司。這類資本追逐熱點,當小龍蝦不再是熱點,2019年可能會有部分退出。


第二種是財務投資。他們在2018年試水一年后,發現這個領域的錢不好賺,也會退出這個市場。


第三種則是產業資本。這類資本盡管在2018年受挫了,但鑒于小龍蝦產業當前仍處于快速發展期,應該會在該領域再活躍幾年。


此外,在政府的政策引導下,小龍蝦產業可能還會吸引更多資本進入,比如溫氏、新希望。


李林渡認為,產業資本可能會進一步加速小龍蝦行業洗牌。通過運作資本,迅速將那些實力較弱的企業淘汰出局,留下幾家或十幾家規?;髽I,形成一種良性的競爭狀態。


這種觀點得到了德炎食品副總裁程明的認可:“2019年對于小龍蝦產業來說,應該是個關鍵節點。一些資金實力較弱、產品缺乏市場競爭力的企業,可能被淘汰出局?!?/p>


程明介紹,小龍蝦是個風險相當大的行業,原料上市集中、生產加工集中,幾個月的時間生產出全年所需的產品,對庫存控制、風險控制和資金實力,都有很高的要求。


但是他也相信,洗牌期后,小龍蝦行業會進入相對理性的發展軌道。




冷凍小龍蝦不再是餐飲業“不能說的秘密”


“線上與線下,電商與餐廳同時火爆?!边@是李林渡定義的“2018年小龍蝦的火”。


在李松看來,隨著冷凍調味小龍蝦在電商渠道的熱賣,消費者對其接受度越來越高。這種線上與線下的有機結合,將有效促進餐飲端用冷凍調味小龍蝦代替鮮活蝦。


“現在很多餐飲店不愿采用冷凍調味小龍蝦,很重要的一個原因是擔心消費者不能接受。一旦消費者接受,那么餐飲店使用冷凍調味小龍蝦,就不再是‘不能說的秘密’?!崩钏烧f。


李松解釋說,餐飲店使用的鮮活小龍蝦,都是人工刷蝦清潔,在消費高峰期,難免出現“蘿卜快了不洗泥”的情況,而且工人的熟練程度不一樣,刷出來的小龍蝦干凈程度也不一樣。


而冷凍調味小龍蝦大多采用超聲波清洗技術,再加上最先進的液氮冷凍技術,其標準化程度和衛生程度遠超現場加工的鮮活小龍蝦。


“未來,餐飲行業的競爭,一定是供應鏈的競爭。而供應鏈的打造,可以有效幫助餐飲企業提升出餐速度和標準化程度?!?/p>


李林渡認為,小龍蝦餐飲店使用鮮活小龍蝦,直接略過了加工環節,是一種非常規的狀態,“即使是稻米,在進入餐飲店之前也需要經過去皮等加工工藝。而小龍蝦從養殖基地里收上來后,就直接進入了餐飲渠道,這并不符合現代餐飲業標準化的需求?!?/p>


黄片一级

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