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冷凍食品行業變動,拿什么留住商戶

發布時間:2019-03-20 14:36:17 點擊量:221

傳統坐商時代,凍品批發市場是經銷商生存和發展不可或缺的場所,上游廠家、中間經銷商、下游終端都到這里找客戶、找產品。這一階段,商家和市場相互依存,密不可分。


隨著冷鏈物流、生鮮電商的發展,以及產銷一體化大商家的沖擊,凍品市場功能不斷弱化,地位日益下降。據中國水產流通與加工協會資料顯示,我國億元規模以上的水產批發市場及其水產攤位數,均在2012年達到高峰,以后逐年減少。


在這種情況下,身處其中的凍品經銷商們,又是如何看待現在的凍品市場呢?他們自身和凍品市場之間的關系又在發生著什么樣的變化?


觀點1:優勢漸失,可升級為供應鏈服務商

在去北京的高鐵上,西安林潔商貿有限公司、林志冷鏈物流有限公司(簡稱“林志冷鏈’)總經理林志敏接受了記者對“商戶和市場關系”的電話采訪?!斑@個話題問我就對了!我是貿易、物流都做,經常跟市場、商戶打交道,對于雙方關系看得很透徹?!?/p>


林志敏從事凍品多年,最初以貿易業務為主,2013年成立物流公司。在跟市場管理方和其他商戶的業務往來中,他發現自己能做更多事情,這次去北京就是為進一步向下游延伸做準備,到北京國際貿易研究院了解冷庫規劃設計方面的專業知識,欲轉型冷鏈市場專業運營商。


冷凍食品行業變動,拿什么留住商戶!

“凍品市場一旦運營起來,會有很大的優勢和主動權,但隨著時間推移,必然存在冷庫規模不夠的問題,服務不了日益增多的商戶?,F在,凍品市場的優勢越來越小?!绷种久舴治?,這主要表現在以下方面。


一是輻射面減小。以方欣市場為例,以前大部分貨物都要在西安中轉,它能輻射西北五省,但隨著冷鏈物流發展和各地市場興起,逐步輻射陜西省內市場;現在零擔物流日益發達,量大的縣級經銷商可以直接從外省某廠家拉貨。目前,凍品市場的功能只是配一些零散貨物,輻射面越來越窄。


二是人流量減少。市場本身所帶來的人流量和交易量減少,交易功能削弱,導致客戶很長時間不過來,就算來一趟也主要看新產品。


冷凍食品行業變動,拿什么留住商戶!

在他看來,目前傳統的凍品批發市場發展不夠良性,只是發揮簡單的分撥功能,冷庫、店面不夠用是肯定的,小型市場反而能存活。以西安市的一個小型市場為例,里面逐漸增加了蔬菜、調味、活鮮水產的區域,配套越來越多,不可替代性越來越強?!斑^去的坐商模式不久會被淘汰,等B2B模式大范圍開展起來,凍品市場可能會像普貨市場一樣變成真正的物流園,各個門店主要用來收發貨,成為分撥中心?!绷种久粽f。


大型凍品市場要想不被淘汰,必須轉型升級成供應鏈服務商。他建議,由市場牽頭搭建起凍品B2B平臺,這樣交易額、流水、廣告自然就有了,還可以收取一定的服務費或者押金,用來更新升級軟硬件,提供其他增值服務。


老市場面臨升級改造,事實上,新市場的運營也不容易。


“新市場一般建在郊外,不容易存活。投資一個冷鏈物流園,沒有十幾億元根本不用想,但能有這個資金的往往是外行。冷鏈市場缺乏一個專業的運營團隊,他們知道市場運營的關鍵點在哪里,如何應對新的問題和變化?!绷种久粽f。


冷凍食品行業變動,拿什么留住商戶!

他舉例,昆明某新開的凍品市場,前期投入1000多萬元補貼商戶的冷庫、租金,活動結束后還是沒人氣?!拔蚁胱龅木褪?,通過物流連接上下游,實現更好的管理,讓市場活起來。在西安,我們把物流車的收貨點設在雨潤市場,直接提高了市場冷庫、商鋪的利用率?!?/p>


最近,林志冷鏈在開發西安市區內的零擔線路,還增加了易訂貨平臺。隨著配送體系和服務體系的進一步完善,終端用戶只要在網上下單,林志冷鏈的物流車就能配送產品。


觀點2:聚客功能弱化,未來或淪為展示窗口

2016年,凌斌從福建某品牌火鍋料廠家離開,轉型經銷商。那時候,在市場租商鋪是經銷商唯一的選擇,凌斌選定了杭州五豐市場,滿心歡喜地開啟凍品生涯,靠著勤奮肯干,在杭州凍品圈慢慢站住腳。


“沒有商戶的市場,不叫市場?!彼X得,商家和市場的關系相輔相成,市場負責聚集人氣,商家用人流量擴大產品渠道。市場是雞,商戶是蛋,有蛋才有雞,有雞才有蛋。


平靜的生活被打破是在今年6月初,杭州五豐聯合肉類冷藏有限公司、杭州冷凍食品交易市場的一則“三輪車市場服務費”告示,在經銷商群體中引起軒然大波,凌斌是其中一員。由于五豐市場不能提供足夠的冷庫,很多經銷商只能在市場外面租,但物流車停在市場內,需要用三輪車把貨物送到物流車,矛盾由此產生。


冷凍食品行業變動,拿什么留住商戶!

他一邊關注著杭州五豐市場三輪車停車設備的一舉一動,一邊和廣大經銷商商討應對方法。


7月20日前后,五豐市場再發通知:東門禁止三輪車通行;三輪車只能走安裝有三輪車收費設備的北門或西三門入場。與此同時,凌斌通過小道消息聽說,8月開始正式收費,這讓他感到更加恐慌。


凌斌創業兩年多,在行業內積累了一定人脈。這件事情的發生,讓他開始重新思考商戶和市場的關系。


凌斌說,商戶近兩年感受到了競爭,人人都在謀求升級,做生意的模式從坐商改變成行商,并且越來越細致地操作市場,提升對客戶的服務,讓客戶主動找過來?!拔覀兂Uf‘攤位的功夫在攤位外’?!?/p>


本來市場的重要作用是集聚客流,但隨著互聯網等新平臺興起,信息越來越易獲取,市場的聚集作用被弱化了。(市場)轉型升級空間很小,一時又很難做出改變,只能延續十幾二十年前的模式和功能。


冷凍食品行業變動,拿什么留住商戶!

“沒有不抱怨市場的商戶,也沒有能完全離開市場的商戶?!绷璞笳f,雖然市場集聚人氣的功能減弱,但展示窗口的作用仍然存在。


在他看來,很多經銷商已經有脫離市場的實力,尤其那些提供配送服務的經銷商,可是市場功能越來越像“展示”,這樣一來,更新模式的經銷商和傳統的凍品批發市場間的摩擦越來越大。他認為,未來,大商戶會選擇自己建庫、自己配送、公司化運營,完全脫離市場;市場淪落為大經銷商的二批,成了他們的展示窗口,浙江寧波、杭州就有經銷商應用了這種模式。


觀點3:完全脫離不現實,經銷商轉向公司化運營

和凌斌一樣,杭州五豐市場另一位商戶也對“三輪車收費”事件表示不滿,稱“魚水之情已變了味兒”。


他說,市場和商戶本來是魚水之情。以前在老市場,市場老總對商戶家家都有恩,懂得經銷商和市場是魚和水的關系;現在,新市場卻窮盡手段,巧立各種名目收費,所作所為完全變了味兒。


雖然心里有諸多不滿,但受制于杭州目前沒有其他大型凍品市場,他只能跟市場內的幾百個經銷商抱團,尋求解決方案,畢竟現階段完全離開凍品市場很不現實。


冷凍食品行業變動,拿什么留住商戶!

成都雙流順發冷凍食品銷售部總經理應勇有著20年的凍品經銷生涯,他在成都白家市場買的商鋪目前出租給了別人,自己卻在離此處3公里的地方實行公司化運營。


“白家市場是個二級市場,每天零晨開門,直到下午4點才有生意,商戶以餐飲、農貿渠道為主。我們主要賣面點等小吃,商鋪是否選在市場里對生意影響并不大?!睉抡f。


鄭州經銷商任衛平在鄭州凍品市場開有門店,不過他許昌的凍品生意則脫離了當地市場,也是公司化運營。


“信息超速發展,產品更新速度快,市場流量減少了約1/3,經銷商自身的模式也在升級變化,以前我們的客戶發展到縣級,現在渠道下沉到縣城終端、農貿市場和鄉鎮?!比涡l平說,經銷商知道只有做自己的終端才能穩定健康發展,對凍品市場的依賴并不強。


冷凍食品行業變動,拿什么留住商戶!

和任衛平一樣,新入行一年多的經銷商范佳成,在貴州六盤水凍品市場內外各有一個門店?!罢嬲母偁幉辉谑袌鰞?。其實算下來,我在市場外門店的時間反倒更多。一些老經銷商的服務意識沒那么強,還是要看我們的運營模式和服務,產品線搭配適合的渠道?!?/p>


有凍品市場供經銷商選擇固然很好,不過山東菏澤目前仍沒有大型的、集中的凍品市場,幾個小市場也比較分散。菏澤渤海水產商行有限公司總經理韓松和幾個商戶,一起在菏澤某食品公司院內做經營,他在菏澤市還開了不少凍品終端店?!艾F在我們都是冷庫直配,市場更多地承載倉儲、配送服務?!?/p>


黄片一级

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